Vielfältige Varianten für nachhaltige Lebensmittel

Fein nussiges Waldaroma

Bucheckern bieten eine Vielzahl schmackhafter Einsatzmöglichkeiten in hochwertigen Lebensmitteln. Als Nüsse der Buche können sie analog zu anderen Nüssen genutzt werden. Ihr Aroma ähnelt dem von Mandeln und Haselnüssen und bietet sich daher als nachhaltige und edle Alternative zu Haselnüssen, Mandeln, Maronen oder Walnüsse an.

Geschälte ganze Bucheckern erinnern optisch an Pinienkerne und können genauso wie Pinienkerne zur Verfeinerung edler Gerichte eingesetzt werden. Besonders bieten sich Gerichte in der gehobenen Gastronomie an, welche Regionalität, Rarität und leichte Waldaromen verbinden möchten.

Ebenso bietet sich der Einsatz ganzer Bucheckern in Lebensmitteln an, wenn neben den Nährwerten auch der optische Genuss und die Suchen nach etwas nachhaltigen Neuem für den Konsumenten im Vordergrund stehen.

Die Spannweite hierfür ist vielfältig - als Snack in natur, gesalzen oder karamellisiert, pur oder als Highlight in hochwertigen Nussmischungen. Genauso können ganze Nüsse Bestandteil von Spezialitäten aus Schokolade oder nachhaltigen Riegeln sein, da die ganze Nuss in ihrer Größe kleiner als eine Haselnuss ist, und somit die ideale Bissgröße hat.

Wir bieten die Buchecker in folgenden Formen für die Veredelung Ihrer Lebensmittel an:

Ganze Nuss, geschält   -  geröstet

Durch diese Veredelung wird der natürliche Geschmack durch feine Röstaromen abgerundet. Bei der Verkostung gerösteter Bucheckern schmeckt man an der Schokoladen-, Kaffee-Note, dass sie früher auch als Ersatzkaffee verwendet wurden.

Alternative zu

Anwendungsidee 

Gerösteten Pinienkernen, Mandeln und Haselnüssen

Nuss(mischungen) natur, gesalzen oder karamellisiert, Nussriegel,

Schokoladen-Spezialitäten 
Health Convenience Food 

Ganze Nuss, geschält   -  gedämpft

Der Veredelungsschritt Dämpfen hellt die Buchecker farblich auf und während des Dämpfens werden Antinährstoffe abgebaut. Die durch das schonende Verfahren bleiben die Nüsse knackig und schmackhaft. 

Alternative zu

Anwendungsidee 

Blanchierten Mandeln, Pinienkerne, Cashews

Nuss(mischungen) natur, gesalzen oder karamellisiert, 
Nussriegel, Convenience Food 

Vegane Fleisch-Ersatzprodukte, Tempeh 

Ganze Nuss, geschält  - roh (weiß)

Geschälte ganze Bucheckern erinnern optisch an Pinienkerne und können genauso wie Pinienkerne zur Verfeinerung hochwertiger Gerichte eingesetzt werden.

* Ein Erhitzen in der weiteren Verarbeitung ist notwendig

Alternative zu

Anwendungsidee 

Blanchierten Mandeln, gestiftete Mandeln

Gastronomie (z.B. frisch geröstet für Salat, Veredelung regionaler (Wild-)Gerichte)

Ganze Nuss, geschält - roh (natur)

Geschälte ganze Bucheckern erinnern optisch an Pinienkerne und können genauso wie Pinienkerne zur Verfeinerung hochwertiger Gerichte eingesetzt werden.

* Ein Erhitzen in der weiteren Verarbeitung ist notwendig

Alternative zu

Anwendungsidee 

Ganze Haselnusskerne, ganze Mandeln

Weiterverarbeitung mit eigener Röstung, Gastronomie

Flockierte Nuss, geschält   -  geröstet

Der Veredelungsschritt des Flockierens bringt die Buchecker in die beste Form zur Weiterverarbeitung.

Alternative zu

Anwendungsidee 

Gerösteter Mandel- oder Haselnussbruch

Müsli, Nussriegel, Meal-Replacement-Snacks, Schokoladen-Spezialitäten

Wir können jede aufgeführte Variante auch mehliert oder geschnitten liefern. Hochwertiges Bucheckernöl wie auch entfettetes Mehl gehört zu unserer Produktpalette. Sprechen Sie uns an, sofern Sie andere Darreichungsformen wünschen.

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