Vielfältige Varianten für nachhaltige Lebensmittel
Fein nussiges Waldaroma
Bucheckern bieten eine Vielzahl schmackhafter Einsatzmöglichkeiten in hochwertigen Lebensmitteln. Als Nüsse der Buche können sie analog zu anderen Nüssen genutzt werden. Ihr Aroma ähnelt dem von Mandeln und Haselnüssen und bietet sich daher als nachhaltige und edle Alternative zu Haselnüssen, Mandeln, Maronen oder Walnüsse an.
Geschälte ganze Bucheckern erinnern optisch an Pinienkerne und können genauso wie Pinienkerne zur Verfeinerung edler Gerichte eingesetzt werden. Besonders bieten sich Gerichte in der gehobenen Gastronomie an, welche Regionalität, Rarität und leichte Waldaromen verbinden möchten.
Ebenso bietet sich der Einsatz ganzer Bucheckern in Lebensmitteln an, wenn neben den Nährwerten auch der optische Genuss und die Suchen nach etwas nachhaltigen Neuem für den Konsumenten im Vordergrund stehen.
Die Spannweite hierfür ist vielfältig - als Snack in natur, gesalzen oder karamellisiert, pur oder als Highlight in hochwertigen Nussmischungen. Genauso können ganze Nüsse Bestandteil von Spezialitäten aus Schokolade oder nachhaltigen Riegeln sein, da die ganze Nuss in ihrer Größe kleiner als eine Haselnuss ist, und somit die ideale Bissgröße hat.
Wir bieten die Buchecker für Großhändler und Lebensmittelhersteller in folgenden Formen für die Veredelung Ihrer Lebensmittel an:
Bucheckernöl
Bucheckernöl eignet sich hervorragend für Salate, Pilz- und Wildgerichte. Für Pasta- und Kartoffelgerichte kann es ebenfalls eingesetzt werden. Als Besonderheit harmoniert es mit winterlichen Desserts.
Ebenso eignet sich das Bucheckernöl durch seine Beschaffenheit und Inhaltsstoffe ausgezeichnet für Kosmetikprodukte.
Alternative zu
Anwendungsidee
Nussölen und anderen Ölen
Für Salate, Pilz- und Wildgerichte. In Pestos oder als Topping für ein Bucheckerneis.
Kosmetikprodukte.
Ganze Nuss, geschält - geröstet
Durch diese Veredelung wird der natürliche Geschmack durch feine Röstaromen abgerundet. Bei der Verkostung gerösteter Bucheckern schmeckt man an der Schokoladen-, Kaffee-Note, dass sie früher auch als Ersatzkaffee verwendet wurden.
Alternative zu
Anwendungsidee
Gerösteten Pinienkernen, Mandeln und Haselnüssen
Nuss(mischungen) natur, gesalzen oder karamellisiert, Nussriegel,
Schokoladen-Spezialitäten
Health Convenience Food
Ganze Nuss, geschält - wärmebehandelt
Der Veredelungsschritt der Wärmebehandlung hellt die Buchecker farblich auf und während des Erwärmens werden Antinährstoffe abgebaut. Die durch das schonende Verfahren bleiben die Nüsse knackig und schmackhaft.
Alternative zu
Anwendungsidee
Blanchierten Mandeln, Pinienkerne, Cashews
Nuss(mischungen) natur, gesalzen oder karamellisiert,
Nussriegel, Convenience Food
Vegane Fleisch-Ersatzprodukte, Tempeh
Bucheckern Protein (in der Entwicklung)
Das Protein aus Bucheckern ist eine hervorragende pflanzliche und geschmacklich angenehme Eiweißquelle mit einem hohen Protein-und Ballaststoffgehalt.
Alternative zu
Anwendungsidee
Sämtliche Proteinisolate
Besonders für die Low Carb Küche geeignet oder z.B. Herstellung von Energy Balls.